一碗苏式面，打开新一天

许多苏州人的一天，是从一碗苏式面开始的，如何下单点面？也挺有讲究：教大家几个“术语”：硬面/软面，宽汤/紧汤/拌面，免青/重青，过桥/底浇。前两个就是字面意思，而“免青”和“重青”则是指面条里青蒜叶的多少，“过桥”和“底浇”指得就是浇头是单独呈现，还是直接埋在面汤里。

然后，大家可以从基础款的焖肉面点起：硬面宽汤重青焖肉面一碗。

用棒骨、土鸡、鳝鱼骨慢煨至少4小时的底汤，加上先煮后浸长达一天的太湖硬肋五花肉，还有根根挺括的面条，吃一口焖肉，喝一口汤，汁鲜味美，肉香满溢，回味无穷。

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