母油船鸭：喝一口汤，吃一口肉，美哉！

  在苏州的冬季名菜中，“母油船鸭”是一道不得不提的硬菜。做此菜，需选用两到三年的太湖大麻鸭，而主要的调味料便是母油了。母油，即黄豆酱经大伏天酿制而出的原酱油，堪称酱油之极品。母油船鸭做法复杂，需先将麻鸭洗净，然后均匀涂抹上一层母油，再放入锅中油炸。油炸后的麻鸭，同猪手一起放入砂锅中，慢慢焐熟。焐成后，再加入用京葱煸炒的葱油，进一步增香提味。做好的船鸭鸭形丰满，酥烂脱骨而不失其形，汤色枣红，鲜醇不腻，先品汤，再尝肉，热气腾腾的汤加上鲜香味美的肉，一碗下肚，浑身都暖和了。

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