尖叫吧，吃货们！这里有一碗“霸王级”的三虾

　　一碗“霸王级”的三虾面

　　初夏向来是小i最喜欢的时节。这个时候的苏州天朗气清，非常适合游山玩水。而更重要的是，时令美味接连上市，对于吃货小i来说无疑是一件超级幸福的事情。

　　上两周，小i给大家介绍了初夏苏州的时令糕团炒肉馅团子和神仙糕。本周，我们又要回到一直以来颇受大家欢迎的苏式面话题啦！

　　炒肉馅团子神仙糕

　　刚一入夏，不时不食的苏州人，在吃面这件很有仪式感的事情上又有了新的“花头精”。

　　五六月苏州的湖虾鲜嫩肥美，正到了产籽的季节。苏州人非常喜欢吃这种带着虾籽的湖虾，价格也比普通湖虾来得贵。

　　于是，一碗由籽虾做浇头的苏式面，就这样顺理成章地成为了苏州入夏第一碗时令面，苏州人亲切地称其为：三虾面。

　　“三虾”，即湖虾的虾仁、虾籽和虾脑。这三部分是湖虾身上最宝贵的东西。三虾面，用精细的拆分，把吃虾这件事做到了极致，让所有品尝过这道美味的食客为之惊叹。

　　如今，走在苏州的大街小巷，都能时不时遇上一家做三虾面的店家。本期寻鲜记，小i要带大家去苏州太湖高尔夫酒店，品尝一碗“霸王级”的三虾面，比普通的三虾面更有“花头精”哦！

　　霸王三虾面

　　霸王三虾面，究竟和普通三虾面有何区别？小i先卖个关子，稍后再揭晓。先由苏州太湖高尔夫酒店的总厨，给大家亲自演示“三虾”的处理全过程。之前你可能会觉得三虾面有些昂贵，但看完这一步步精细的处理，或许你就会理解，三虾面，贵也是有贵的道理的！

　　三虾浇头的制作工艺非常繁复，必须选用活蹦乱跳、大小适中的太湖虾为食材，通过取虾籽、剥虾仁、取虾脑等多个步骤才能制成，这一碗面的背后，全是大厨们的辛劳。

　　取虾籽

　　制作三虾浇头，首先要将新鲜太湖虾的籽取出来。只见大厨一手拿着活虾，一手握一把小勺，轻轻往虾肚上一刮，一肚子饱满的虾籽就这样取下来了。

　　虽说这个时节的太湖虾虾籽饱满，但毕竟湖虾体积不大，每只虾的虾籽量也非常有限，做一碗三虾面，需要用掉几十只虾的虾籽，真是非常金贵了！

　　剥虾仁

　　剥虾仁，具体说来其实是挤虾仁。将虾头去除，放一旁待用。接着，捏住虾尾，慢慢往虾头方向挤压，晶莹剔透的虾仁就乖乖地从虾壳中“逃”出来了。

　　挤虾仁是一项很考验功夫的体力活，没点技巧，挤出的虾仁会难以成型，卖相就不好了。

　　取虾脑

　　虾脑和虾籽、虾仁不一样，得先焯水，让虾脑凝固后才取得出来。

　　焯水后，青色的虾头瞬间变红，稍稍冷却下就可以取虾脑了。

　　剥出的虾脑，颗颗朱红色，如一粒粒宝石般透亮，看着就很有食欲的样子。

　　炒三虾

　　三虾全部配齐后，就可以下锅炒制三虾浇头了。

　　起油锅后，先放入葱姜炒出香味，接着按顺序放入虾脑、虾籽和虾仁。虾仁必须最后入锅，才能确保炒出的虾仁鲜嫩程度刚刚好。

　　如果说先前的步骤都是慢工出细活的话，到了炒浇头这一步，讲究的就是火候与速度了。

　　大厨快速地颠锅、翻炒，迅雷不及掩耳之势，一盘炒好的三虾浇头就出现在了我们眼前，散发着诱人的香。

　　煮面条

　　有了浇头，还缺一碗传统的苏式细面。虽然苏州人常说吃面靠汤，但吃三虾面，还是以拌面为佳。

　　面条入锅，煮熟后迅速捞起，在碗中摆整齐，就可以和三虾浇头一起上桌咯！

　　“霸王”终于来了！

　　写到这里，小i终于要给大家揭晓这碗霸王三虾面和普通三虾面的区别了。噔噔噔！区别就是——糟香小龙虾！

　　苏州太湖高尔夫酒店精选个大体肥、鳃白线净的小龙虾，经过仔细清洗后，选用酒糟搭配其他秘制酱料调成汁，将小龙虾充分浸透酒香，力求在醇而不浓的糟香中激发出虾本身的鲜甜原味。

　　更重要的是，足足八只，全都给你剥好了！虾肉Q弹鲜香，虾黄色泽油亮，光看着就食欲大开。

　　一碟丰盛的三虾浇头加八只糟香小龙虾，配上高汤和姜丝，就成了这一套独一无二的霸王三虾面。

　　拌出鲜香好滋味

　　开吃前，还有最关键的一步——拌面！先将这一小碗鲜美的高汤倒入面碗中，将面稍稍湿润下。

　　接着倒入三虾、糟香小龙虾和姜丝，迅速将面条和浇头拌匀。

　　虾籽如星点般密布在拌完的面条上，周围散落着粉色的虾仁、朱红的虾脑以及鲜红的小龙虾，鲜味随着热气满溢开来。

　　夹起一筷子面条，尝一口，鲜美至极，用苏州人常说的一句话来形容，那就是鲜掉眉毛！

　　这碗好吃到飞起来的霸王三虾面，你想尝一尝吗？福利来啦！

　　注：文章内容、图片版权、视频均为本微信号所有，未经授权禁止转载。（摄影：刘振）

责编：来希妤

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