清秋之晨，让人欲罢不能的唯有这一碗

  秋风四起，桂花飘香，随着秋日天气日渐寒冷，震泽当地一道时令美食，逐渐进入了人们的视野，这就是红烧羊肉面。

  虽说从立秋开始，当地的红烧羊肉面就已陆续上市，但懂行的震泽当地人都知道，传统上需要秋风吹起，太湖流域当地湖羊的口粮从青草逐渐变干之时，肉质才逐渐变得清醇肥美，才是真正吃羊肉的时候。

  说起这湖羊，可是大有来头。湖羊在太湖流域的饲养已有800多年的历史，是稀有的白色高级羊品种，以肉质鲜嫩著称，自然是制作红烧羊肉必备的食材。

  十一月的震泽古镇，几家烧制红烧羊肉的老字号，早已开启了全力运作模式，因为旺季已经到了。每天清晨天蒙蒙亮，就有早起的食客，踏着红烧羊肉刚刚出锅的步点，前来报道。

  以一碗鲜香的红烧羊肉面，配上一泡香茶，吃饱喝足，再去上班、工作，开启了一天的生活，也是震泽古镇一道靓丽的风景线。

  红烧羊肉味道的好坏关键在老汤，也是各家老字号各自风味的秘诀，这老汤底不知道有多少只羊的精华在里面，滋味之淳厚可想而知。

  震泽人烹饪讲究浓油赤酱，色泽红亮诱人，红烧羊肉也不例外，不仅多用酱油，而且善于用糖，两者完美结合，别具江南风味，最后浇上几斤黄酒，去除腥膻味。

  震泽传统烧羊肉，一定用持久的火力，旺火烧开一小时后用灶火的余温再煨两个小时，使羊肉更入味儿，煮好的羊肉也更酥软，口感上佳，同时在焖烧的过程中，调料的香味也会充分渗透。

  要把羊肉烧好，全靠火功，采购的羊肉有老有嫩，要娴熟地掌握不同肉质所需火力，没有几十年功夫练就的技艺是不行的。

  烧好的羊肉外观看着很完整，其实里面已经酥烂到可以脱骨。但脱骨不能用刀，只能用剪刀剪，因而震泽红烧羊肉又叫“剪刀羊肉”。

  剪好的羊肉撒上辣椒、葱花，再浇上汤汁，一碗香气四溢的红烧羊肉就成了。

  红烧羊肉面的另个一重要内容是面，煮面是一道挑战手艺和耐力的技术活，手工制作的面条，都散在沸水锅里用筷子划开，翻腾几十秒后捞出盛在碗里，即所谓干挑面。

  而所用汤底只有猪油、酱油、葱花，鲜味全靠这红烧羊肉了。

  一会儿工夫光面上桌，小宽面配着清爽的葱花紧汤，羊肉浇入碗内后，荤油葱花汤底和红烧羊肉汤混合，使整碗面都立体了起来。

  浓香开胃的红烧羊肉汤汁缓缓倒入碗面中，看起来就相当诱人，面、汤、肉三者完美交融，入口咸香微辣，一碗眨眼就扫光。

  羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，更重要的是，滋味实在太赞。

  红烧羊肉也是“震泽家宴”冬季版里的压轴美味之一。

  从初秋到隆冬，一碗震泽红烧羊肉面，让你找到暖胃暖心的感觉，那还等什么，来吃一碗吧。（来源：震泽古镇旅游，上报：吴江区文体广电和旅游局）

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