忙归忙，勿忘阳澄湖的六月黄！

　　俗话说

　　忙归忙，勿忘六月黄

　　开壳见黄、味鲜肉嫩的六月黄

　　是苏州食客们一年一度的期待！

　　这几天

　　阳澄湖的六月黄开始陆续上市啦！

　　心急的吃货们，

　　可以开始尝个鲜了！

　　六月黄，六月黄

　　难道不是农历六月才上市吗？

　　六月黄，又称“童子蟹”，是大闸蟹经过第三次蜕壳后，从“少年”步入“青年”的中间阶段。六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，一般在农历六月左右上市。

　　六月黄，可以说是阳澄湖的另一个小众特色了，让人怀疑是不是从前有人按耐不住想要吃螃蟹的心，才提前在夏天就吃了这批小宝贝们。

　　脆、鲜、嫩，是六月黄的特点，和秋风起时的大闸蟹比起来，其实另有一番风味。和毛豆、面糊搭配的面拖蟹，或者辛香够味的香辣蟹，都让人欲罢不能。用手吃最过瘾，吃完螃蟹还要舔舔手指，鲜得不行。

阳澄湖六月黄生活实录

　　去菜场买过六月黄，

　　不过你见过他们在阳澄湖里的家吗？

　　一起去看一看！

　　初夏艳阳下，这些大闸蟹baby们，

　　在阳澄湖里悠闲度日，茁壮成长呢！

　　螃蟹虽小，胃口可不小！

　　玉米片和鱼饲料，是它们每天的美餐。

　　下午，蟹农伯伯就摇着船，

　　从莲花岛来到湖中里，

　　分区域一块一块进行投食。

　　他们中的小部分会变成“六月黄”被捞起，

　　而大部分会一直长到秋风起，

　　才逐渐登上那会儿的时令美食舞台。

　　蟹农介绍，六月黄是

　　江浙沪一带的人们才会喜欢吃的，

　　所以被捞起的六月黄，

　　只是蟹田里很小一部分。

六月黄该怎么吃？

　　大闸蟹声名远扬，不过六月黄，

　　有的人可能还不知道怎么吃。

　　这六月黄

　　其实蟹黄略苦，还有点腥

　　最不适合清蒸

　　面拖蟹和香辣蟹

　　才是苏州人最爱的食用办法~

　　面拖蟹

　　阳澄湖六月黄

　　配料：

　　螃蟹4只；面粉30克；毛豆少许； 油3勺； 盐少许；

　　酱油少许；葱1根； 姜若干片； 料酒1勺；

　　步骤：

　　1. 蟹洗干净，一切为二

　　2. 切好的蟹横切面沾上面糊

　　3. 然后迅速放在油锅里煎一下，一定要横切面先煎至金黄，这样才能封存住蟹里面的黄，味道才会更浓郁。

　　4. 全部煎至金黄，翻个身稍煎一下，再依次加料酒-姜-毛豆-鲜酱油-水，烧三分钟，加入面糊，迅速搅拌成糊状，然后加入葱翻炒一下盛出装盘。

　　香辣蟹

　　阳澄湖六月黄

　　配料：

　　螃蟹10只；大料（花椒、八角、辣椒、葱姜蒜）；盐一勺；老抽2勺；料酒适量；葱1根；姜若干片；

　　步骤：

　　1. 准备大料（花椒和八角不可忽略哦）

　　2. 洗净蟹后，对半切开。

　　3. 上浆（可忽略步骤）为了防止蟹黄全散落在汤里，调制面粉与水1:0.5的比例，沾浆在高温油锅内炸至10秒即可。

　　4. 热锅冷油中火爆香除青尖椒、小葱以外的香料

　　5. 倒入湖蟹翻炒，加盐，料酒，老抽继续翻炒，出香味时加水

　　6. 半没六月黄，放入辣椒，葱，适量糖大火收汁即可。

责编：叶思敏

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