平江路的粉墙黛瓦中，竟多了一抹“彩虹”

　　许多游客了解苏州的旧时风貌，都是从平江路开始的。平江路是苏州古城迄今为止保存最为完整的一个区域，堪称是古城的缩影。

　　不同的时间来平江路，都会有不同的感受和体验。在这个连绵阴雨的夏天，走在湿漉漉的石板路上，绿色的垂柳、红色的灯笼、白色的墙面，黑色的屋顶，几种颜色，拼凑成一幅简单却悦目的平江写意画。

　　平江路素以粉墙黛瓦而闻名，但最近，这条深受游客喜爱的老街上，却多了一抹“彩虹”。这“彩虹”，不仅拥有超高颜值，而且还可以吃。此等美物，一经推出就俘获了许多人的心，引得大家纷纷来平江路打卡探秘。这“彩虹”，就藏在平江路上的百年老店——品芳茶社。

　　品芳始创于清光绪年间，上世纪的苏州，坊间流传着一句话“听戏到吴苑，喝茶到品芳”，品芳茶社的地位可见一斑。

　　2008年，品芳茶社迁址到平江路，茶酒、小吃、点心，一百三十年的老味道，在这条老街上延续着。

　　品芳茶社门面不大，一楼是散座，二楼有包间雅座，桌椅都是典型的明清风格。在二楼择窗坐下，临河风景独好，江南水乡的美景尽收眼底。

　　小i所说的“彩虹”，便是指品芳茶社新推出的创意点心——六彩小笼。

　　品芳茶社的主厨介绍说，六彩小笼的灵感，来自于苏州光福当地的彩色汤团。用纯天然的食材，给洁白的面粉染色，以达到既好看又好吃的效果。

　　绿色，取材于菠菜；红色，取材于玫瑰花瓣；棕色，是甜甜的巧克力酱；橙色，是营养丰富的胡萝卜；黄色，来自做点心常用的南瓜；而紫色，则是紫甘蓝。

　　将新鲜的食材洗净后打成泥，然后和入面粉中，就有了这迷人的“彩虹”效果。

　　具体是怎么实现的呢？小i这就请来了品芳的主厨，给大家变一个彩色的魔法。

　　揉面团

　　主厨首先给我们演示的是绿色小笼的做法，原材料就是碧绿的菠菜汁啦！

　　取500g高筋粉，200g菠菜汁和50g水，在盆中混合均匀，揉成面团。

　　加了蔬菜汁的面团，会比普通小笼的面团更难揉，所以还是很考验大厨的功力的！

　　分剂子

　　揉完面之后，将面团搓成长条，分成约15g一个的剂子。

　　大厨在剂子上均匀撒上一层面粉，这样子在接下来擀面的过程中，面皮就不容易粘住擀面杖了。

　　擀面皮

　　擀面是所有过程中最难的一步，苏式小笼的面皮，讲究中间厚两边薄。

　　只见大厨一手拿着剂子，一手持擀面杖，就这样不停地旋转着，如魔术一般变出一张张大小一致，厚薄一致的面皮。

　　包小笼

　　小笼的肉馅包含了五花肉酱和皮冻，皮冻也就是小笼中汤汁的来源，在蒸小笼的过程中，肉馅中的皮冻渐渐融化，就成了小笼里鲜美的汤汁了。

　　包苏式小笼，最重要的是捏出一圈均匀的褶子，最后再完美收口。

　　你瞧这包好的一个个小笼，饱满的身形，鲜艳的颜色，是不是比普通的白色小笼更让人垂涎？

　　不一会儿功夫，六种颜色的小笼都包好了，各取一个放入蒸笼中。

　　当蒸熟之后，揭开笼盖的那一瞬间，我们惊喜地发现，小笼的颜色，比生的时候更艳丽了！

　　赶紧夹一个红色的小笼尝一下，咬一口，面皮有淡淡的玫瑰花香，汤汁饱满，肉馅大块，的的确确是颜值与实力并存的美味！

　　而绿色的小笼，菠菜的清甜包裹着肉馅的微咸，清清爽爽，感觉非常适合夏天。

　　剩余几个颜色的小笼味道如何呢？小i卖个关子，就等你自己来体验啦！

　　除了创意款的六彩小笼，品芳茶社的其他苏式点心也同样是玲珑藏巧思。

　　生煎是品芳的特色之一。生煎本是大街小巷都存在的美食，品芳却独具匠心地加工了一下，个头大了，馅料自然就更加厚实了。

　　糖粥和赤豆糊圆子是苏州人爱吃的甜食，有白粥的清香，有赤豆的甜蜜，更有小圆子的软糯，甜甜蜜蜜，甜到心坎里。

　　糍毛团比其他店的更大个些，一口咬下去，糯米包裹着鲜肉，鲜美而扎实。

　　这些简单的苏式点心小吃，每一件都是融入了心思，精致且细腻。再配上一杯好茶，慢悠悠地喝着，在“孵”茶馆的慢时光里，“孵”一段属于自己的江南旧梦。

　　小小的茶社，藏着历史，藏着文化，更藏着苏州人的生活。

责编：茅雨萌

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