苏城寻鲜记丨中高考季最“红”的美食，是它是

　　转眼又到六月，一年一度的高考、中考又将如约而至。每年一到这时候，除了有万千考生在为最后的冲刺努力着，还有万千考生家长，为了孩子能有一个好成绩而劳心劳力。

　　每日的营养餐自然是少不了，毕竟只有吃好休息好，才有精力应对高难度的考试嘛！除此以外，有些妈妈们还会特地去定制一套旗袍，在送考的当天穿上，寓意“旗开得胜”。而爸爸们也会一早赶到苏州老字号糕团店里，买上一对定胜糕和粽子，寓意“一定胜利”、“高中状元”。

　　因此，每年六月，苏州糕团店的定胜糕销量与平日相比，往往会翻上好几倍，甚至不提前预订的话，根本就买不到！

　　本期《苏城寻鲜记》，小i就和大家聊一聊这块为中高考助力的时令美食——定胜糕。

　　定胜糕的来历

　　说起定胜糕的来历，民间流传着好几个版本，而最为大家熟知的，是与南宋名将韩世忠有关的那一段历史。

　　相传宋朝建炎年间，金兀术进犯临安，被杭州军民击退至平江，闯进了苏州城。当时，南宋名将韩世忠正在松江一带驻防，听说金兵朝北撤退，立即和夫人梁红玉带领八千人马，埋伏在太湖岸边，狙击金兵北退。

　　韩家军虽然英勇善战，可八千人马哪能抗击十万金兵。要胜金兀术，须有个良计妙策。一天深夜，韩世忠夫人梁红玉端着一盆糕点，恭恭敬敬地跑进来对韩世忠说：“将军，苏州百姓又送来了几箩甜糕，慰劳士兵。这一盆糕点，他们说一定要请你品尝，这是他们的一点点心意。”

　　韩世忠接过一看，这糕点式样很别致，两头大，中间细，像个定榫。他伸手取过一块，一掰，只见糕里有张纸条，上面写着“敌营像定榫，头大细腰身，当中一斩断，两头勿成形。”

　　看完，韩世忠高兴地说：“我这几天正在探索敌情，还没摸出名堂来，可老百姓已将金贼的阵势给我弄清楚了。照这样看来，我马上出兵先把金兵齐腰斩断，让他们首尾不能相顾，阵脚大乱，这样定能取胜。”

　　于是，韩世忠连夜调兵遣将，像一把飞刀，直向敌营拦腰杀去。顿时，金军军心大乱、夺路逃命。太湖一仗，韩家军大获全胜，苏州百姓送的定榫糕，立了大功。因为定榫和定胜谐音，韩世忠就把这糕改名为“定胜糕”。（来源：《苏州经典美食传说》潘君明 编著）

　　后来，又因为定胜糕有吉祥、喜庆、高升的寓意，苏州人常常把它作为逢年过节、乔迁婚嫁的礼物送给亲朋好友。这个习俗，一直传到了现在。

　　而近几年，考试前吃定胜糕的习俗在苏州渐渐蔓延开，又赋予了这块历史悠久的糕点一个属于新时代的新使命。

　　定胜糕一般是淡红色的，两头大，中间细，呈定榫状，通常成对出售，寓意“好事成双”。

　　下面，小i就带着大家去拥有198年历史的苏州糕团大王黄天源，看一看一块充满历史感的定胜糕是怎样制作而成的。

　　揉粉

　　将糯米粉和梗米粉以6:4的比例混合均匀，这是制作定胜糕的第一步。

　　上色

　　定胜糕的淡红色，来源于一种名叫红曲的天然红色素。苏州人做酱汁肉，用的也是这种红色素。

　　将红曲混入米粉中，再加入绵白糖和清水，搅拌均匀，米粉就这样被染上了淡淡的红色。

　　筛粉

　　定胜糕是松糕的一种，所以为了使糕的口感更加松软，在定型前，还需用细密的筛网将粉团分离得更加均匀细腻。

　　定型

　　将米粉小心地撒到模具上，铺满一半的空间。接着放入一小块豆沙馅，再继续用米粉把剩余的空间填满。

　　最后，用一块板小心刮平整个模具表面，将米粉按压紧实，并在表面放上几颗松子点缀。

　　倒扣过来，一批定胜糕就这样成型了。

　　蒸糕

　　将定胜糕放入蒸箱，蒸10分钟。在水汽缭绕中，小i闻到蒸箱里散发出的阵阵香味，淡淡的，甜甜的，却又十分撩拨味蕾。

　　10分钟后，美味终于出笼。趁着糕体还热，黄天源的师傅把定胜糕两个两个对叠起来，组成完美的一对。

　　糯米粉、梗米粉、红曲、豆沙，这四种原材料组成了这喜庆的定胜糕。软糯清甜，沁人心脾，承载着一份历史的厚重，更承载着美好的期愿和祝福。

　　中高考季，记得买上一对定胜糕和粽子，讨个好口彩，给身边的考生送上一份来自苏州老字号的“幸运礼物”吧！

　　黄天源定胜糕

　　需提前一天电话预订

　　每对6元，六对起订

　　预订电话：0512-67704427

　　提货地址：苏州市姑苏区宫巷观前街口黄天源糕团供应点

责编：叶思敏

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