西山太美味，我要去看看

　　在故乡的春天，

　　几乎天天吃莼菜。

　　莼菜本身没有味道，

　　味道全在于好的汤。

　　但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意，

　　无味之味真足令人心醉。

　　在每条街旁的小河里，

　　石埠头总歇着一两条没篷船，

　　满舱盛着莼菜，是从太湖里捞来的。

　　当然能得日餐一碗了。

　　向来不恋故乡的我，

　　想到这里，

　　觉得故乡可爱极了。

　　—叶圣陶《藕与莼菜》

　　莼菜

　　这是叶圣陶老人笔下的故乡，

　　和故乡的莼菜。

　　眼下，正是莼菜上市的时候，

　　身在异乡的游子，

　　是否也和老人一样，

　　开始想念故乡？

　　壹

　　西山的五月，

　　餐桌上总少不了莼菜，

　　买上二两，到家架锅烧水，

　　放两片姜，滴几滴油，

　　水开后扔一小撮肉丝煮熟，

　　下莼菜，不过一两分钟就可以关火。

　　只需加盐，其他佐料一概不要。

　　这道菜简简单单，清新淡美。

　　想讲究点的，就把肉丝换成银鱼。

　　将银鱼拌黄酒略腌制，一样是添水烧开，

　　下银鱼、莼菜，再将蛋清搅碎，

　　淋入锅里成细长的蛋花，勾芡，

　　洒上香菜碎和香油，起锅装碗。

　　煮莼菜羹的要诀是锅不能盖起来，敞着煮，才能保持菜色的青碧翠绿。

　　一只浅口汤碗端上桌，勾芡过的汤汁晃晃酽酽，

　　银鱼米白，蛋花纯白，

　　香菜青翠，莼菜青黛，

　　一点芝麻油的香气像只调皮的手，

　　拽着你的眼睛止不住地觑——哎呀顾不得了，先尝为敬吧！

　　贰

　　吃莼菜不忘采莼人，

　　莼菜的美味，

　　除了来自大自然的馈赠，

　　也凝聚着家乡采莼人的辛劳汗水。

　　莼菜的生长对气温很有要求，

　　不能太冷也不能太热，

　　只活在摄氏15度到30度之间，

　　过了界就停止生长。

　　其对水质有要求，

　　稍有一点污染不洁，

　　就大片大片死去。

　　也算是植物界的处女座——难搞，

　　挑剔又傲娇。

　　可谁叫人家偏偏天生丽质

　　吃过的人都知道，

　　莼菜连叶带梗，

　　都附庸了一团凝冻式的果胶。

　　这也是莼菜，最有资格摆架子的原因。

　　莼菜自古就被视为珍贵蔬菜，

　　鲜嫩滑腻，用来调羹作汤，清香浓郁，

　　和姜醋作羹食，大清胃火，

　　消酒积，清热解毒，杀菌消炎，

　　防治贫血、肝炎，增强机体免疫功能。

　　明朝万历年间，

　　莼菜已被列为“贡品”，

　　为了保持莼菜的鲜嫩，

　　地方官吏们用飞骑传送到京城，

　　以满足宫廷的消费要求。

　　更有千年前辞官，只为这一口新鲜的故事。

　　叁

　　张翰，字季鹰。一个西晋文学家，吴郡吴江（今江苏苏州）人。

　　提到两晋士人，才气横溢、

　　放浪形骸，大概是他们身上的标签。

　　竹林七贤三张二陆两潘一左，

　　基本都是鄙视礼俗的这一款，

　　张翰自然也是。

　　张翰

　　他少有才名，写得一手好文章，都说他有阮籍的风度，其实他行事上更像。张翰在洛阳时，经朋友推荐，当了大司马东曹掾。东曹在魏晋时期，官阶一品，掌握全国军政，他当时的权力不是一般地大。一时间，张翰的经世之志爆棚。

　　张翰在洛，因见秋风起，

　　乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，

　　曰：“人生贵适意尔，何能羁宦数千里以要名爵乎?”

　　因为思乡，怀念家乡的美食，竟然辞官回乡，

　　这就是“莼鲈之思”的由来。

　　看到这里，

　　思乡的你，

　　吃货的你，

　　是不是想立刻来西山太湖边品尝这难能可贵的美味了！

责编：叶思敏

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