这块充满“仙气”的糕，每年上市仅一周！

　　老苏州肯定都知道，每年的农历四月十四，是传说中八仙之一的吕洞宾的生日，也是苏州人特有的传统节日——“轧神仙”。

　　每年到了这个时候，家里长辈就商量着，要带着小朋友们去街上转一转，沾一些“仙气”。

　　这“仙气”从何而来呢？

　　原来苏州话里“轧”字其实就是“挤”的意思。相传，吕洞宾会在自己生日那天化身乞丐、小贩等，混迹在人群中济世度人，因而在四月十四这天，每个人都可能是他的化身，轧到他身边，就能沾到仙气，得到好运。

　　轧神仙后来演变成了苏州一年一度的盛会，节日当天，苏州人除了要去街上轧一轧神仙，还有一样也是必不可少的，那就是吃神仙糕！

　　神仙糕是苏州糕点中上市时间最短的，它颜色艳丽、层次丰富、口感松软、入口即化，是一味老少皆宜的糕点。而对于苏州人来说，吃神仙糕不仅是对未来的美好祈愿，更是对传统民俗的坚守。

　　本周，小i就带着大家去拥有198年历史的苏州老字号黄天源瞧一瞧，跟着黄天源糕团制作技艺“非遗”传承大师一起，看一看一块神仙糕是怎样诞生的吧！

　　授 粉

　　传统的神仙糕分为三层，每一层的原料都是由粳米粉和糯米粉按比例调配而成，粳米粉大约四成，糯米粉大约六成。“非遗”大师穆师傅介绍到，这样调配出来的神仙糕口感会更加滑口细腻。

　　神仙糕上下两层制法相同，在调配好的梗米粉和糯米粉中加入水和糖搅拌揉搓。而中间一层则是加入豆沙等调味。

　　神仙糕是松糕的一种，所以为了口感更加松软，在入蒸笼前，需用细密的筛网将粉团分离得更加均匀细腻。

　　蒸 糕

　　蒸糕前师傅先将蒸笼底部抹上油，防止糕粘住笼底，影响观感。然后便倒入筛好的细粉，轻轻地将每一层抹匀抹平。

　　大家自己在家制作的时候也要注意哦，在平铺每一层的时候，下手要轻，才能保证糕点的口感松软。

　　蒸糕大概需要5分钟，在蒸的过程中师傅再撒上芝麻、红绿丝等调色装饰。不过一会儿时间，在水汽缭绕中，小i虽被迷了眼，但却已经能闻到蒸笼里散发出的阵阵香味，淡淡的，甜甜的，却又十分撩拨味蕾。

　　出 笼

　　神仙糕出笼是个技术活，只见穆师傅抬起蒸笼，迅速翻转一扣，一块完整的神仙糕便出笼啦！

　　神仙糕像被施了仙法一样，食材本身浅淡的颜色，在热气环绕下变得鲜艳亮眼，再加上晶莹剔透的白糖和红绿丝的点缀，颜色分明，煞是好看。

　　刚出笼的神仙糕最是好吃，那股还未散尽的热气裹挟着甜蜜的香味诱惑着食客，瞬间胃口大开。

　　切 糕

　　最后一步便是切糕啦，要想保持超高的颜值，色、香、味俱全，切糕技术可是十分重要呢！

　　穆师傅技艺娴熟，单凭手感和眼力，手起刀落，便能将一整块圆形的神仙糕切成一块块大小一致、整齐划一的菱形，十分精巧美观，真是让人看着就想咬一口。

　　轧神仙糕

　　再过两天，今年的“轧神仙”又要来哉！为了迎接这一年一度的盛会，给大家呈现一场全新面貌的民俗盛事，苏州金阊街道在开展各项庆祝活动的同时，还授权黄天源推出了一款定制的轧神仙糕。

　　这款定制糕与传统的神仙糕做法类似，只是加上模具定型后更加精致小巧。糕点表面印有花纹和“轧”字，与节日氛围也更加贴合呢！

　　定制的轧神仙糕有四种颜色和口味。白色的是玫瑰馅的，绿色的是薄荷馅的，黄色的是枣泥馅的，红色的则是豆沙馅的，大家可以根据自己的口味随意选择。

　　神仙糕上市时间较短，大家一定要抓紧时间哦！一块香香软软的神仙糕下肚，满满的好运带回家！

　　注：文章内容、图片版权、视频均为本微信号所有，未经授权禁止转载。（摄影：刘振）

责编：茅雨萌

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