忙归忙，别忘六月黄～苏州宁的心头好上市啦！

　　“忙归忙，别忘六月黄。”

　　对于苏州人来说，

　　这句话像设了闹钟，

　　每年到了夏天一定会念叨。

　　时令菜都宛如“千金大小姐”，

　　娇气的很，得小心伺候着。

　　虽然还有两个月才进入农历的6月，

　　但六月黄就已经悄悄滴上市啦！

　　不过，

　　在普通的农贸市场还难寻芳踪。

　　最后，

　　还是在南门水产市场才发现了

　　六月黄可爱的身影。

　　市场行情怎么样？

　　一起看看去。

　　在玻璃缸里安静地做一只吐泡泡的孩子

　　还真是萌萌地跟它的本名一样。

　　对了，

　　忘了介绍六月黄的身世了。

　　身份赶紧拍上

　　“六月黄”也叫“童子蟹”，是刚刚经过第三次脱壳的螃蟹，体重一般不足2两甚至更小些。“六月”是指农历6月，也就是公历的7、8月份。因为公蟹的膏颜色金黄、饱满鲜嫩，所以“六月黄”讲究的是吃公不吃母。

　　不过，

　　即使是在南门水产市场里，

　　看苏州记者也只看到了两家卖“六月黄”的摊铺。

　　摊铺老板介绍，

　　现在的“六月黄”大小基本在1两至2两间。

　　个头越大，价钱越高。

　　比如，

　　2两规格的“六月黄”价格在55块钱一斤左右。

　　也就是说，

　　一只2两重的“六月黄”就是11块钱左右。

　　而1两重的“六月黄”价格在40块钱一斤左右。

　　“价格与去年基本持平。”

　　为何今年的“六月黄”上市时间较早呢？

　　摊铺老板透露，

　　这些“六月黄”产自苏北。

　　由于今年的气候合适，

　　一些“六月黄”则提前上市了。

　　同时，

　　由于提早上市能抢占先机卖个好价钱，

　　一些商户便提前将“六月黄”运到江南来卖。

　　目前，

　　在苏州南环桥批发市场上，

　　看苏州记者还没有发现“六月黄”的踪影。

　　南环桥市场宣教中心主任梁斓介绍，

　　“六月黄”上市预计要到6月初，

　　高峰期一天批发量达1万斤。

　　届时，“六月黄”售价也会有所下调。

　　“六月黄”有哪几种地道吃法？

　　最常见的“六月黄”做法，就是面拖。

　　食材：六月黄、毛豆、面粉、生粉、生姜、黄酒

　　做法：

　　1.六月黄冲洗干净，去掉蟹脐用刀从中间劈成两半。香葱和老姜切末备用。

　　2.把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。

　　3.中火烧热炒锅中放入油，把沾了面粉的蟹壳放入油锅煎炸，待炸至颜色变红后取出，沥干。

　　4.炒锅中留底油，加入毛豆煸炒出锅备用。面粉加入少许冷水和鸡蛋调成面粉糊，将螃蟹和毛豆一起入锅，加入面糊后翻炒，让面糊均匀地裹在蟹块上。

　　“六月黄”炒年糕也是很多苏州人喜爱的一道菜，这道菜里的年糕是亮点，经常是螃蟹没吃完，年糕先被吃完了~

　　食材：六月黄、年糕、葱、姜、面粉、料酒、甜面酱、白糖、老抽、胡椒粉、麻油

　　做法：

　　1.将六月黄蟹洗净，从背部切成两半，切面沾上干面粉。年糕切片入沸水焯软捞出备用。

　　2.热锅入油，待油热后逐一将蟹切面朝下放入油锅中煎至金黄色捞出。

　　3.另起锅放油入葱段姜片煸炒，加入甜面酱小火煸出香味。

　　4.倒入蟹块，烹入黄酒，加白糖和老抽(也可以适当加点蚝油更鲜美)。

　　5.加水大火烧开约5分钟后，倒入年糕片煮2-3分钟，记得不时翻炒一下，以免粘锅。

　　6.至年糕软糯入味，汤汁浓郁，撒胡椒粉，葱段、淋麻油翻匀即可出锅。

　　清蒸六月黄

　　清蒸六月黄更为简单易学，不仅可保持蟹原本的清鲜之味，还可吃到滑如绸缎的蟹黄以及清甜的蟹肉。

　　食材：六月黄、姜片、姜末、味极鲜酱油、山西老陈醋、红糖

　　做法：

　　1、取一空碗，放入姜末、陈醋、味极鲜和红糖，调匀成酱醋汁。

　　2、将六月黄刷洗干净，在碟中铺上姜片，放入翻肚的六月黄。

　　3、烧开锅内的水，往水里加入姜片，放入六月黄。

　　4、加盖开大火，隔水清蒸约10分钟左右，取出六月黄。

　　5、解开绑六月黄的绳子，剥开蟹壳，蘸上姜醋汁，即可开动了。

责编：来希妤

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