从“桂花热拿铁”看苏式咖啡文化兴起

  无论是桂花燕麦奶卡布奇诺咖啡，还是“90后”年轻人研发的“鸡头米美式”，都是对咖啡文化本土化的一种颇有创意的尝试。我们乐见它们在苏州乃至全国都能生根发芽、茁壮成长。

  最近，苏州“90后”小伙研制的苏式咖啡受到追捧。在“姑苏八点半”观前市集，年轻人品着“鸡头米美式”“桂花热拿铁”“青梅酒冷萃”等苏式咖啡，通过苏式咖啡的精致口感，直观体会到这座城市的独特魅力。

  什么是苏式咖啡？简单地说，就是在来自西方的咖啡中巧妙融入苏州元素后的一种混搭产物。以“鸡头米美式”咖啡为例，正常喝完咖啡后，将最上面的鸡头米和杯底的蜂蜜拌匀后送入口中，顿时苦与甜的滋味在舌尖交织。按研发者的说法，“美式咖啡起着基底的作用，这种饮用方法充分尊重了老苏州的鸡头米吃法，不破坏食材的原汁原味，让顾客感受地道的苏州美食。”“桂花热拿铁”“青梅酒冷萃”等与此类似。

  中国的茶文化西传后，一度成为西方的流行文化和日常生活方式。随着中国经济的快速发展，大量西方文化元素进入了中国市场，咖啡这种西方餐饮的代表，正被越来越多的年轻人所喜爱，遍地开花的星巴克就是一个有力的证明。今年3月，星巴克中国咖啡创新产业园在昆山举行签约仪式，李克强总理特意发了贺信。按规划，这个产业园将致力打造全产业链，功能涵盖咖啡豆进出口、烘焙、包装、储存、物流配送、分销以及咖啡烘焙相关培训等。全产业链表明了相关方面做长久生意的打算，也预示着一种全新的咖啡文化已经在苏州酝酿开来。

  都说“外来和尚好念经”，但完全西化的咖啡文化，如何完全融入中国文化，如何赢得年轻人的心，却不是一个简单的问题。曾经风靡一时、立志成为“中国星巴克”的瑞幸咖啡，因财务造假问题深陷困境，可见要创建一个本土咖啡文化品牌很不容易。

  那么，来自苏州的这些年轻人能扛起咖啡文化本土化这面大旗吗？从目前的情况来看，我们还无法给出完整的答案，但他们已经迈出成功的第一步。这些“90后”对咖啡文化的理解，很好地契合了外来文化本土化的趋向。

  苏式饮食文化的特色是什么？是包括鸡头米在内的“水八仙”等营养丰富、各具特色的地方特产，是孔子所说的“食不厌精，脍不厌细”的制作方法。新鲜美味的食材、精雕细琢的制作，构成了苏式饮食文化的两大重要支柱。苏式咖啡的创意，正是传承了苏式饮食文化里的这些精髓，要想不红都难。你喝的不只是一杯普通的咖啡，还同时品尝到了苏州的当地特产以及苏式点心的精美制作。这可不是随便去一家咖啡店就可以享受到的待遇。

  因此可以认为，苏式咖啡的成功之处，正在于对苏式饮食文化独特性的把握。苏式咖啡的灵魂就在这种恰到好处的“混搭”。实际上，稍早时候在观前美罗开业的一家百年甜品店也采用了这种“混搭”风，一款专门设计的桂花燕麦奶卡布奇诺咖啡吸引了不少苏州市民品尝。充满吴文化底蕴的苏州味道，和原汁原味的卡布奇诺咖啡实现了“无缝对接”，因此让不少苏州市民感到“有新意”。

  无论是桂花燕麦奶卡布奇诺咖啡，还是“90后”年轻人研发的“鸡头米美式”，都是对咖啡文化本土化的一种颇有创意的尝试。这样既推广了本地的饮食文化，也让八方游客感受这座城市的包容与时尚。我们乐见它们在苏州乃至全国都能生根发芽、茁壮成长。（摘自：苏州日报，记者：王嘉言，本站编辑：咨询中心秦询）

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