苏州面“取经”国际学府

  在前天的“苏州十碗面”大赛闭幕式现场,刚从洛桑酒店管理学院交流归来的市面业小吃专业委员会执行会长、省烹饪大师肖伟民,向大赛组委会转赠学院百年历史标志笔记本、烹饪围裙等4件礼物,并由市烹饪协会收藏。“明年夏季有机会将带学生来苏学习苏式面制作技艺。”瑞士洛桑酒店管理学院有关人士表示。

  “在苏州面行业‘耕耘’了23年,走进国际知名学府交流,凸显苏州面的影响力。”据介绍,瑞士洛桑酒店管理学院是世界上历史最悠久、专业声誉最高的国际酒店管理人员培训院校,目前学院有学生1900多名,开设餐饮管理、酒店管理等多个专业。6月12日到28日,肖伟民应邀赴学院开展交流,并被授予名誉校友称号,这也是苏州面行业中首位获得学院名誉校友的烹饪大师。

  “这次专门带去《苏州日报》《姑苏晚报》对‘苏州十碗面’大赛的报道”,据肖伟民介绍,他向学院详细介绍“苏州十碗面”大赛,以及苏报集团、同得兴面馆联合举办的“舌尖苏州·面”绘画摄影大赛盛况,引起学院有关人士浓厚兴趣。

  “苏州十碗面”大赛漂洋过海,引起世界知名酒店管理学院关注,让自告奋勇、担当起“苏州十碗面”大赛“业余宣传大使”的肖伟民倍感自豪。据介绍,1960年出生的肖伟民,在传承苏式面制作技艺基础上不断学习创新,今年先后被南京审计大学、南京林业大学聘为青年创业导师。他创办的苏帮面馆同得兴,在此次“苏州十碗面”大赛中,获得“苏州双十佳面馆”称号,枫镇大面上榜“苏州十碗面”。

  “蕴含深厚文化底蕴的苏州面,走向国际舞台大有前景。”据肖伟民介绍,洛桑酒店管理学院目前开设中文课程,每年招收中国学生在5%左右,学院还开设中式厨房,供学生课堂实践。“苏州面走向广阔市场,在传承精湛技艺基础上,引进现代理念是关键。”在洛桑酒店管理学院,肖伟民观摩学生农场、实践厨房等教学基地,品尝学生制作的咖啡、西点等“课堂作品”。“学生实践占总分的35%”,学院课堂、“实战”相结合的接地气教学模式,让肖伟民大感兴趣。“苏州面发展,需要借鉴国际先进教学模式,培养一大批理论、实践相结合的年轻人才。”带着这一目标,肖伟民在学院认真学习“取经”。

  从“苏州十碗面”赛程,到“舌尖苏州·面”绘画摄影作品,在此次交流中,肖伟民把收集的苏报集团“苏州十碗面”大赛报道版面,作为礼物赠送给学院。首次了解博大精深的苏州面文化,让国际烹饪行业“洋专家”们连连称好。学院校友办主任赛博老师和肖伟民约定,有机会带学生来苏学习。(摘自:苏州日报,记者:尤薇,本站编辑:咨询中心小秦)

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