苏州春味--酱汁肉

2020-03-08 16:03

  苏州人一年要吃四块肉，开春要吃的便是酱汁肉。作为春天餐桌上的第一块时令肉，酱汁肉的特别之处就在于它的卤汁。这红红的卤汁是通过红曲米粉和中草药熬制出来的，并且在酱汁肉的烧制过程中是不能加糖的，要在烧好后再把卤汁浇上去，这样才会有“入口甜收口咸”的感觉。酱汁肉色如红枣，皮烂肉酥，入口而化，肥而不腻，如若把汤舀在饭上，白米饭被染成漂亮的桃花红，“肉汤淘淘饭”，好吃又好看！

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