烹饪大闸蟹,苏州人多以清蒸的方式留住蟹的原汁原味。而要使大闸蟹更具风味,熟醉蟹则当仁不让。江南地区特有的花雕熟醉蟹,既保留了醉蟹的鲜美甘甜,又更加温和、易于食用。
制作醉蟹,需先将大闸蟹蒸熟冷却,然后泡入特制的花雕卤汁中。这卤汁需用陈年花雕酒加多种香料调配而成,是制作醉蟹关键所在。浸泡一整晚后,即可冰镇供食客享用。
熟醉蟹一端上桌,就闻得到那股花雕酒的香浓劲儿,打开蟹盖,吮吸一口蟹黄,立刻便沉醉在那鲜甜的滋味中了,再吃一口蟹肉,口感嫩滑而醇厚,让人欲罢不能。
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