秋风起时,不仅蟹脚痒,太湖湖羊的肉质也愈发清醇肥美,大啖羊肉的时节终于来临了!
不同于藏书羊肉的白汤原味,震泽人烹饪羊肉讲究浓油赤酱,不仅多用酱油,而且善于用糖,还要浇上几斤黄酒,去除腥膻味。旺火烧开一小时后,用灶火的余温再煨两个小时,使羊肉更入味,更酥软。烧好的羊肉看着完整,其实已经酥到脱骨,脱骨不能用刀,只能用剪刀剪,因而又叫“剪刀羊肉”。剪好的羊肉撒上辣椒、葱花,浇上汤汁,倒入面碗中,面、汤、肉完美交融,入口咸香微辣,真乃时令佳品!
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