“江苏名宴”评选 吴江区再增三席

经吴越美食推进会以及苏州市烹饪协会推荐，江苏省烹饪协会名宴名点专家组在听取情况介绍，现场评审后确认，震泽旅游文化发展有限公司申报的震泽家宴，吴江宾馆申报的青鱼宴和全塘鳢鱼宴，苏州仁昌食品有限公司申报的迷你定胜糕和酒酿饼通过专家评审，分别授以江苏名宴和江苏名点称号。至此，吴江已有中国名宴一席，江苏名宴八席。

震泽家宴，遵循不时不食古训，根据春夏秋冬不同的时令菜色，设计了食材、辅材和烹饪方式等各不相同的四季宴席。秋季版的震泽家宴，熏鱼外脆里嫩，鳗鱼皮糯肉酥，芡实糯中带韧。六道前菜、八道热菜，配有餐前水果、两道点心和一道主食、一道甜品宴席，结构设置颇有讲究。

青鱼宴以青鱼为主料烹饪，青鱼肉厚多脂、肉质鲜嫩，头、尾、肝、肠、鳞乃至鱼眼均可分档取料，烹制成美味佳肴。一道糟鲜鱼，鱼鲜味更透，可脍可汤。

全塘鳢鱼宴的灵魂所在便是塘鳢鱼，塘鳢鱼对吴江人而言，就是舌尖上的乡愁。香糟溜塘片，是传统苏式菜，卤汁紧裹塘片，塘片洁白鲜嫩、糟香入口弥散，令人叫绝。

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