“苏苑饭店刘锡安大师奥灶面”正式推出

  5月2日早7点,苏苑饭店正式推出“苏苑刘锡安大师奥灶面”,广大食客可在此就品尝到百年传统美食。该面由刘宏总厨在刘锡安大师的教导下,日以继夜经过数月的艰苦学习和反复钻研,成功掌握了奥灶面制作的精髓并引入了的。2017年6月举办了非物质文化奥灶面传承人刘锡安收徒传承仪式,刘宏总厨正式拜刘锡安大师为师,成为非物质文化奥灶面传承人。

  奥灶面,中国十大传统面食之一,非物质文化遗产,是苏州昆山的招牌名点。奥灶面分红汤与白汤两类。红汤熬制采用淡水鱼头、螺蛳、黄鳝、新鱼河虾等具有江南特色的河鲜原料,与新鲜的筒骨和隔年老鸡等禽肉类食材及秘制酱料精心熬制而成,熬汤时不加鸡精、味精和白糖;白汤熬制采用的是鸡、鸭、猪骨等家禽原料熬制6个小时方成,熬制好后汤清鸭香,味美鲜醇,原汁原味。

  刘锡安大师师承奥灶面第一代传人徐天麟大师,1958年,刘锡安曾和师傅徐天麟一起,研究制作“红油鱼膏”奥灶面,敬献给毛主席,得到国务院第八办公室的表彰。

 

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