母油整鸭

2019-05-20 16:22

母油整鸭

行政区划: 姑苏区
美食类别: 美食推荐

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母油整鸭由新聚菜馆名厨研创,已有70余年历史。(母油即“伏酱秋油”,醇厚鲜美,为酱油中上品。)
  整鸭,用太湖绵鸭。烹制活宰洗净的鸭子,斩去两脚,挖去尾臊子,配以猪爪、肥膘及绍酒、母油、精盐、绵白糖、葱结、姜片等佐料,用砂锅以微火焐至酥烂。然后拣去葱姜、肥膘、猪爪,加入熟冬笋、菜心、香菇等,另用炒锅将熟猪油熬六成热,投葱段炸香,将它倒入鸭砂锅,续烧数分钟后,淋入麻油即可上桌。其特点是汤醇不浊,鸭肉酥烂,色浓味鲜;由于汤被油面盖没,看似不热,一呷烫嘴,这是母油整鸭的特点之一。

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