细露蹄筋

2019-05-20 16:22

细露蹄筋

行政区划: 姑苏区
美食类别: 美食推荐

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蹄筋有鲜、干两种,鲜蹄筋用清水浸泡即可使用,干蹄筋需经过水发、油发、盐发三种方法泡发才能使用。细露蹄筋以水发蹄筋为佳。先将鸡脯丁、火腿丁、香菇丁、熟笋丁、青豆丁等辅料在炒锅中用熟猪油炒一下,然后加绍酒、精盐、高汤及蹄筋再炒,烧沸后移小火烧,最后转旺火勾芡,淋麻油起锅装盘。
  细露蹄筋色彩鲜明,芡汁似露,蹄筋软韧而爽口,不烂不硬,热吃鲜美无比。

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