老辰光,苏州人过夏天,除了有井水西瓜、风扇凉面、盐水棒冰外,还少不了一瓶糟卤。对于苏州人来说,闻不到糟香的夏天是不完整的。一入夏,家家户户都会做上一些咸鲜爽口、香味扑鼻的糟卤菜。制作时,一般先将食物煮熟,晾凉,然后用糟卤浸泡。而糟卤大多是酒糟制成,因此糟菜口味清腴,有淡淡的酒香。苏州的糟菜品种相当丰富:糟毛豆、糟鸡、糟鹅、糟鸭舌、糟卤拌面……完全符合古人那夸张的形容:“入口之物,皆可糟之。”一碗清清爽爽的糟菜,开胃爽口,在许多老苏州眼中,可是胜过许多山珍海味的好东西呢。