“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,春日归来,在苏州,怎能忘了鳜鱼呢?松鼠鳜鱼堪称苏帮菜的代表,外松脆,内软嫩,色泽金黄,卤汁红亮,甜酸适口,滋味极为鲜美。虽然松鼠鳜鱼一年四季都吃得到,但真正懂吃鱼的人知道,桃花盛开之时品尝为最佳。当然,鳜鱼也不止这一种吃法,加点葱姜和调料,简单清蒸一下,鱼皮细腻弹牙,鱼肉鲜嫩多汁,家常吃也很是美味呢。