清甜的萝卜丝饼，震泽人心底深处的美味

  说到震泽古镇冬季的时令小吃，有一员默默无闻的小将怯生生的登场了。它的原料在冬季成熟——水灵灵的大白萝卜，而成品则是热气腾腾、清甜貌美、口感一流，这就是震泽古镇上的萝卜丝饼。

  而说起这萝卜丝饼，大家的第一反应都是童年的味道，在寒湿的冬日里从学校放学出来，饥肠辘辘的我们发现了街边的萝卜丝饼摊，那脚步根本不听自己使唤，径直奔将过去。

  而刚刚出锅、热气腾腾的萝卜丝饼是口感最好的时候，心急的我们哪里顾得上烫嘴，一边呵气一边小口咬上去，外层焦香的面皮，内里香甜软糯的萝卜丝，再加上一点葱花或小虾米提鲜，这真是儿时最幸福的时刻之一了。

  而从脆生生到甜糯糯，这冬季的大白萝卜，一定经历了一个百转千回的故事。而这白萝卜是我们餐桌上经常见到的一道食材，无论是煮、蒸、炸，都可以见到它的身影。

  白萝卜属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效，因此，民间有句俗话叫“冬吃萝卜赛人参”，很形象的描述了白萝卜的养生功效。

  更可贵的是，作为一道家常菜蔬，白萝卜简直是价格便宜量又足，在震泽人的餐桌上可是少不了白萝卜的身影，酱萝卜、红烧萝卜、葱油萝卜丝、萝卜炖排骨……在很多腌制酱菜的品种里，白萝卜也是常客。

  但是，很多震泽人眼里心心念念的，还是小时候吃的那块萝卜丝饼，外表金黄酥脆，咬开来却是清甜软糯的萝卜丝，那香喷喷的味道，正是江南秋冬时节的好滋味。

  现在是白萝卜大量上市的季节，震泽古镇的萝卜丝饼也成了抢手货，无论大人还是孩子，在寒冷的冬日里看到刚刚出锅冒着热气的萝卜丝饼，有几人能抵挡得住诱惑，而这萝卜丝饼的制作方式也不算复杂，喜欢的话家里也可以做。

  萝卜丝要选苏州本地的白萝卜，越大越好，刨成细丝，可以参入点胡萝卜丝。用力挤出水分，加上各家独有的配方调味，甚至在其中可以加一只新鲜的小河虾，更增添了鲜美的口感。

  用特制的大勺舀一勺面糊，夹起一大撮萝卜丝馅放进去，再一勺面糊“盖好”，放进油里一炸，等到萝卜丝饼的表面变成金黄，把勺子反扣在铁架上，这样一只美味的萝卜丝饼就完成了！

  地道的萝卜丝饼对馅料萝卜的要求非常高，既要水灵新鲜，又要清甜爽口，因此对食材的储存和新鲜度，的确是极大的考验。好在震泽本地出产的白萝卜品质极高，满足了萝卜丝饼对原料的苛求。

  如果说还有其他的奥秘，那便是古镇上日复一日时光的打磨，和从小就享用这萝卜丝饼的人们，那期待的目光了。

  在水乡阴冷的冬日里走在宝塔街上，满眼的和清寂静，但当一股萝卜丝饼的清香随风而来，那温暖的感觉，好似童年。

转自：震泽古镇旅游

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