苏州对羊肉的主流做法一般以白烧为主,而在吴江,羊肉却是红烧的。桃源镇上的阿龙羊肉店更是其中翘楚,其红烧羊肉技艺,被评为吴江区非物质文化遗产。
阿龙羊肉店选用本地湖羊肉,不用冷藏,前一天宰杀,第二天一早便下锅。按照炖煮成熟的难易程度,肉类依次码放整齐。锅里以香料打底,间隔倒入黄酒、酱油和生姜等调味料,最后倒入老卤。这一锅羊肉阿龙已炖了快35年,其味美绝伦的奥秘就在那一桶老卤里。
羊肉出锅后,撒上辣椒面,然后舀入一勺汤汁,最后撒上一把蒜叶和小米辣便可上桌啦。轻咬一口,只觉每个部分都炖得恰到好处,扯开的肉丝丝分明,酥软之余还依旧保有弹性适中的嚼劲,卤汁浓郁鲜香,绝对是老少皆宜的佳品。
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