“生煎馒头蟹壳黄,老虎脚爪绞连棒……”这是大多数苏州人都会念的童谣,苏州小吃的名堂可谓是多得不得了,油氽紧酵就是其中一种。油氽紧酵,又叫“紧酵馒头”,是一种以鲜肉为馅的苏式传统名点小吃。制作时,将加入了酵母的面团擀成一张张厚度一致的面皮,放上满满一勺鲜肉馅,掐一下,转一下,再掐一下,再转一下……最后完美封口。包好的紧酵馒头要尽快入笼蒸制,蒸好之后,待馒头凉透,入油锅翻滚几下,一个个金灿灿的油氽紧酵就成型了。炸好的油氽紧酵颜色金黄,香气扑鼻,吃的时候,先开小口,后吸汤汁,香脆又有韧劲的面皮,裹着厚实的一大块肉馅,再加点香醋,滋味美妙极了!
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