苏州的秋冬是被“藏书羊肉馆”包围的季节，而与藏书羊肉齐名的还要数东山的湖羊肉了，其中又以白煨羊肉为一大特色，据说，这种烹制方式已经传承了200年以上。东山的湖羊，是分布于太湖流域的国家一级保护地方畜禽品种，肉质细腻嫩滑。白煨羊肉需每日现杀，三小时猛火，十多个小时文火慢炖，期间只加入适量食盐，保证其原汁原味。然后将煮好的羊肉剔骨切块，放在新鲜晒干的荷叶上。
  当地人吃羊肉面，一定是先买上一份现切的白煨羊肉，打开荷叶，将内里的羊肉压进热乎的面汤里，入汤后，羊肉的油脂会迅速化开，呈现出一种“入汤即化”的感觉。吃一口肉，喝一口汤，肥肉入口即化，瘦肉酥软无比，还散发着荷叶的清香，真真是神仙般的口感！

图片来自：情调苏州

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