指游吴江——霜降以降，甜了青菜、白了眼帘

10月24日，我们迎来了“霜降”，

二十四节气中第十八个节气，

也是秋季的最后一个节气。

霜降是秋天到冬天的过渡，

这个节气的来临意味着即将进入冬天，

“霜降杀百草”，北方地区的霜降过后，

植物渐渐失去生机，翠绿转为枯黄。

《月令七十二候集解》关于霜降说：

“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”

但霜降不是降霜，而是表示天气寒冷，

大地将产生初霜的现象。

我国古代将霜降分为三候：

“一候豺乃祭兽；二候草木黄落；三候蜇虫咸俯。”

豺狼开始捕获猎物，为冬天储藏食物；

大地上的树叶枯黄掉落；

蜇虫在洞中不动不食，垂下头来进入冬眠状态。

震泽古镇所在的太湖流域，

在霜降节气到来的时候，尚未真正到初霜之时，

“霜降始霜”反映的是黄河流域的气候特征，

而在江南地区，却正是三秋忙碌时节。

而真正初霜的出现，则需要再等一个月左右。

该节气虽名为霜降，

但霜并不是从天降下，相反却是来自地上，

是地面的水气遇到寒冷天气凝结成。

最冷、最重的空气往往会往最低处流动，

到达最低处停留后，逐渐积聚凝华成霜，

所以洼地就比一般地方容易形成霜，

地势低洼处的植物也就特别容易被霜打。

霜冻的危害很大，尤其在稻米收获的季节，

因恶劣天气而倒伏的水稻，

匍匐在其它挺立的水稻脚下，

自然而然成为霜冻袭击的对象。

寒冷天气下凝结而成的霜，

往往在日出之后就升华不见，

但稻田的倒伏处却还是清冷一片，

那是低洼处的霜冻仍在肆虐。

但霜冻也有它的可取之处，

震泽古镇的香青菜，往往在霜降后，

才能达到口感的最高峰。

这是因为香青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下，

由水解作用变成麦芽糖酶，

又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。

葡萄糖很容易溶解在水中，香青菜也就有了甜味，

并且也容易煮熟，口感更好了。

并且，有幸见到霜降之后的田野，

实在是一件幸事，

尤其在极少下雪的江南地区。

清冷的早晨，日出之前短暂的时光，

在清霜的覆盖下，整个田野都是雪白一片，

恍惚间犹如大雪覆盖，

而日出后几分钟内，全然消散不见。

就让我们安心的守在震泽古镇，

等一场初霜过后，

带来香青菜的清甜，和清晨时分的洁白。

转自：震泽古镇旅游

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