指游吴江——清秋之晨，让人欲罢不能的唯有这

秋风四起，桂花飘香，

随着秋日天气日渐寒冷，震泽当地一道时令美食，

逐渐进入了人们的视野，这就是红烧羊肉面。

虽说从立秋开始，当地的红烧羊肉面就已陆续上市，

但懂行的震泽当地人都知道，传统上需要秋风吹起，

太湖流域当地湖羊的口粮从青草逐渐变干之时，

肉质才逐渐变得清醇肥美，才是真正吃羊肉的时候。

说起这湖羊，可是大有来头。

湖羊在太湖流域的饲养已有800多年的历史，

是稀有的白色高级羊品种，以肉质鲜嫩著称，

自然是制作红烧羊肉必备的食材。

十月的震泽古镇，几家烧制红烧羊肉的老字号，

早已开启了全力运作模式，因为旺季已经到了。

每天清晨天蒙蒙亮，就有早起的食客，

踏着红烧羊肉刚刚出锅的步点，前来报道。

以一碗鲜香的红烧羊肉面，配上一泡香茶，

吃饱喝足，再去上班、工作，开启了一天的生活，

也是震泽古镇一道靓丽的风景线。

红烧羊肉味道的好坏关键在老汤，

也是各家老字号各自风味的秘诀，

这老汤底不知道有多少只羊的精华在里面，

滋味之淳厚可想而知。

震泽人烹饪讲究浓油赤酱，色泽红亮诱人，

红烧羊肉也不例外，不仅多用酱油，而且善于用糖，

两者完美结合，别具江南风味，

最后浇上几斤黄酒，去除腥膻味。

震泽传统烧羊肉，一定用持久的火力，

旺火烧开一小时后用灶火的余温再煨两个小时，

使羊肉更入味儿，煮好的羊肉也更酥软，口感上佳，

同时在焖烧的过程中，调料的香味也会充分渗透。

要把羊肉烧好，全靠火功，采购的羊肉有老有嫩，

要娴熟地掌握不同肉质所需火力，

没有几十年功夫练就的技艺是不行的。

烧好的羊肉外观看着很完整，

其实里面已经酥烂到可以脱骨。

但脱骨不能用刀，只能用剪刀剪，

因而震泽红烧羊肉又叫“剪刀羊肉”。

剪好的羊肉撒上辣椒、葱花，再浇上汤汁，

一碗香气四溢的红烧羊肉就成了。

红烧羊肉面的另个一重要内容是面，

煮面是一道挑战手艺和耐力的技术活，

手工制作的面条，都散在沸水锅里用筷子划开，

翻腾几十秒后捞出盛在碗里，即所谓干挑面。

而所用汤底只有猪油、酱油、葱花，

鲜味全靠这红烧羊肉了。

一会儿工夫光面上桌，小宽面配着清爽的葱花紧汤，

羊肉浇入碗内后，荤油葱花汤底和红烧羊肉汤混合，

使整碗面都立体了起来。

浓香开胃的红烧羊肉汤汁缓缓倒入碗面中，

看起来就相当诱人，

面、汤、肉三者完美交融，

入口咸香微辣，一碗眨眼就扫光。

羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥，

能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，

秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，

更重要的是，滋味实在太赞。

从初秋到隆冬，一碗震泽红烧羊肉面，

让你找到暖胃暖心的感觉，

那还等什么，来吃一碗吧。

转自：震泽古镇旅游

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