说起咸肉菜饭，每个土生土长的苏州人应该都不陌生，一碗香喷喷、热乎乎的咸肉菜饭，是漫长秋冬季里的温暖慰藉。咸肉菜饭的用材看似非常简单，其实极为讲究。
  要想菜饭甘香，还是要用乡下的土灶最好，先将事先切好的肥的咸肉丁放入大锅里逼出油，然后放入瘦的咸肉丁一起翻炒，香味冒出后，倒入切碎的矮脚青继续翻炒。炒至半熟，再加入一大块猪油和些许盐，倒入洗净的米，加入少量水并不停搅动，使米、菜、咸肉混合均匀。最后盖上锅盖，焖煮20分钟。揭开锅盖的一刹那，满屋飘香，用饭勺往下一挖，金灿灿的锅巴，看着便胃口大开！这个季节，还可取一勺秃黄油，覆于菜饭表面，借着刚出锅的温度，慢慢融进米饭里，肉香、菜香还有秃黄油的鲜香，搭配在一起，实在是令人陶醉。

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