张家港的这款美食,很多人吃完它,很想把炉子拖走!

张家港的老店有许多,或藏匿街角小巷中,或屹立闹市人潮里,承载着老手艺的传承,温暖着每一代食客。 

拖炉饼,是张家港、常熟、江阴一带的传统风味小吃,很多张家港人都爱吃,距今已有150多年的历史。2011年,拖炉饼还入选张家港市非物质文化遗产代表作名录。 

拖炉饼要好吃,必须要做到荠菜香、豆沙糯、猪油腻、饼皮脆于一身才行。 

首先在面粉中加入油酥,就是熬制的熟的猪油,比例是一斤面粉半斤猪油,有起酥的作用。加入油酥以后,要反复揉擀,让油酥和面皮充分融合,方便起酥,然后加入提前一天制作好的馅料,最后再烘烤出炉。 

拖炉饼之所以好吃,还有一个重要原因就是它的板油。喷香的板油和荠菜、白糖混在一起做成馅,炉火一烤,板油融化,甜肥温润的口感,就是这样来的。 

烘烤时需用两只炉,下面一只为底炉(平底),上面一只为顶炉(尖顶,呈锥状),烘烤时二只炉同时加热吻合,并以顶炉的热量将饼吊熟,大有顶炉拖底炉之势,故称拖炉饼。 

新鲜出炉的拖炉饼,两面金黄,酥脆而不焦,香气袭人,口味油而不腻,集酥、甜、松、脆、香于一体,饼外面的皮薄如纸片,且层层松开,又酥又软,吃到嘴里好象就会溶化似的。 

关于拖炉饼,还有一段历史典故呢。 

当年,李鸿章的淮军配合“戈登洋枪队”攻打杨舍堡城的太平军。驻在杨舍的太平军组织周边部队一起,准备迎敌。杨舍镇的老百姓为了不耽误军队的行程,点心师陈二做了一种既好吃制作又方便的食物。由于制作这个食物时要用两个炉子,看起来像顶炉吊着底炉,所以说这个饼是被“吊熟”的,久而久之,便有了“拖炉饼”之称。 

拖炉饼,不仅有它的历史机缘,更是一方人对本土风味的独特情怀,你爱吃吗? 

张家港的这款美食,很多人吃完它,很想把炉子拖走!

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