苏州人夏季餐桌的滋补佳品，怎么吃都好吃!

　　身为一枚苏州吃货，你不可能没听过“小暑黄鳝赛人参”的说法。这不，小暑节气刚过，黄鳝的销量那是蹭蹭往上走，价格也到达了每斤45元左右的位置。而且若不是一早去水产摊位挑选的话，个大肥美的优质黄鳝是压根买不着的。

　　黄鳝是一年四季都能吃到的水产品，但其中品质最佳的就是在小暑前后的农历6月里了。“夏令之补，黄鳝为首”，这个时候吃黄鳝是有道理的！据《本草拾遗》中载：“补虚损，妇人产后露淋漓，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。”《食疗本草》中也载：“补五脏，逐十二风邪患湿气、恶气。”它能预防夏季食物不消化引起的腹泻，还能保护心血管。

　　苏州人吃黄鳝的方法那可是五花八门！最出名的莫过于响油鳝糊了，菜上桌时热油淋下去那一声响，是多少吃货的心头好。不论是做鳝糊还是炒鳝丝，这一手给黄鳝去骨的功夫可真不是人人都能学会的。记得在水产摊位上常会看见热心摊主给客人“刨鳝丝”的，用一把特殊的小刀在细长的鳝鱼身上来回一划，一条鳝鱼就会变成左右两半的两条肉了，那手法堪称精妙。

　　这个季节的黄鳝粗壮肥美，用来做鳝丝实在可惜，去除内脏之后切段，做鳝筒更好。苏州人做鳝筒更喜欢红烧，两瓣蒜头加上葱姜料酒，费不了多少工夫就能做出一碗浓油赤酱的红烧鳝筒来，那种鲜甜的滋味，妙不可言。

　　广东地区有一道名菜叫做“黄鳝啫啫煲”，做法其实非常简单，而且能很大程度上突出黄鳝的鲜甜滋味来。切段的黄鳝用煲仔酱腌制后，在沙煲里下宽油爆香姜蒜，随后先把红椒、洋葱等辅料炒出香气，随后大火倒入腌好的黄鳝段，翻炒均匀盖盖大火焖煮片刻即可开盖，加入葱段香菜，再次盖上锅盖，沿锅盖边淋上花雕酒，一阵火光之后，即可出锅食用了。开盖的时候，沙煲里噼里啪啦的声音颇为动人，这样做出来的鳝鱼肉质爽脆，鲜甜可口。

责编：来希妤

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