夏日开胃美食，怎能少了这碗风扇凉面？

　　转眼已是七月，三伏天离我们越来越近了。每每看着窗外火辣辣的太阳，你是不是也觉得丝毫没有胃口？这个时候，就急需一碗风扇凉面来对抗暑热了！

　　常听朋友开玩笑说：“苏州人的夏天，风扇不是给人吹的，而是给凉面的。” 此话不假！自从电风扇发明以后，每到夏天，我们苏州人最期待的，就数那一碗风扇凉面了。

　　什么是风扇凉面？将面条煮熟过水后，用电风扇吹凉，据说可以让面条爽滑而不粘腻，“风扇凉面”由此得名。

　　上周末，小i去同里古镇游玩的时候，在古镇南入口旁发现了一家新开业不久的面馆——乾鸿源。面馆虽才经营了三个多月，人气却丝毫不输古镇上的老字号。而最关键的是，小i在面馆里吃到了一碗超级“杀念”的风扇凉面，以及许多为夏天精心研制的美味，每一款都让小i惊艳不已！

风扇凉面

　　苏州人制作风扇凉面，一般选用的是粗扁的苏式小宽面。和细面相比，小宽面更有嚼劲，吃起来更爽口、更适合夏天。

　　乾鸿源店主介绍说，小宽面下入锅里，40秒钟后就要捞起来，确保面的口感在最佳的状态。

　　面捞出后滤干，盛在大铁盘中，需立马浇上熬过的菜籽油，搅拌均匀，防止面条黏在一起。

　　接着，就是风扇“闪亮登场”的时刻啦！将盛着面条的大铁盘搬到风扇旁，边吹边搅拌。

　　在风扇的作用下，裹着菜籽油的面条慢慢晾干，变得油光蹭亮，格外诱人。

　　一碗正宗的苏州风扇凉面，除了有凉面外，还离不开这两样“灵魂装备”——秘制卤汁和青椒毛豆肉丝面浇头。

　　关于风扇凉面的卤汁，每一家店都有自己的配方。乾鸿源的卤汁，包含了虾籽酱油、花生酱、芝麻酱等调味料，鲜香馥郁，和小宽面是真正的绝配。

　　青椒毛豆肉丝是老苏州吃风扇凉面时，最喜欢搭配的面浇头，清清爽爽的口感和味道，解救夏天萎靡不振的食欲。

　　将卤汁浇在面条上，再加上一点黄瓜丝、胡萝卜丝和绿豆芽，一起搅拌均匀，最后再倒入丰盛的青椒毛豆肉丝面浇头，小i这就开始大快朵颐啦！

　　一口下去，爽滑筋道的面条被卤汁浸透，有虾籽酱油的鲜味，也有花生芝麻的香味，层层滋味同时袭来，异常丰富。而青椒毛豆肉丝的滋味，就和小时候吃的一模一样，完完全全是家的感觉，让人吃着倍感亲切。

　　夏天吃汤面，常常让人大汗淋漓。而这碗风扇凉面，就是苏州人越吃越凉快的“秘密武器”了。

虾籽酱油捞面

　　介绍完风扇凉面，小i再给大家推荐店里的另一大夏日招牌美食——虾籽酱油捞面。

　　夏天是苏州人吃虾的季节，河虾在初夏产籽，拿来制成虾籽酱油，鲜得刚刚好！

　　细面下锅，捞起后卷成鲫鱼背，倒入油、虾籽酱油，最后再铺上一层厚厚的虾籽、撒上葱花，虾籽酱油捞面就大功告成了。

　　接下来就是考验拌面功夫的时候了，将调味料和面条彻底搅拌均匀，才能保证每一口都是极致的享受。

　　面条上粘着细细密密的虾籽，配合着鲜香的虾籽酱油嗦进嘴里。在这炎热的夏天，来一碗虾籽酱油捞面，最是开胃。

超极丰盛的面浇头

杀念牛肉

　　苏州面馆的浇头大多相似，但乾鸿源却拥有一款独一无二的招牌面浇头——杀念牛肉。

　　“杀念”，在苏州话里是“过瘾”的意思。为什么这牛肉能让人“过瘾”？

　　看图你就明白了，一份面浇头，足足四大块牛肉，连着一碗面下肚，自然是又满足又过瘾了！

　　杀念牛肉的原料是澳洲进口小牛肋肉，油炸之后，配上秘制调味料和酱汁，用小火慢煨，直到每一块肌理都渗透进酱汁的香味。

　　出锅后的牛肉，一点也不柴，厚实又略有嚼劲，搭配一碗红汤面，好吃到能让面碗见底。

黄焖河鳗

　　乾鸿源的黄焖河鳗也是店里点单率超高的一款面浇头。

　　河鳗每天现杀现煮，煮到酥烂脱骨，却不失其形。河鳗肉入口即化，浓油赤酱的苏州味道在舌尖蔓延开，好吃程度和杀念牛肉不相上下。

　　当然店里的特色美食还远不止这些，瞧这一桌如此丰盛的面浇头，怎能不叫人心动呢？还等什么呢？快来同里古镇打卡这家“网红”面馆吧！

责编：叶思敏

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