风味独特苏州面

  “民以食为天”。旅游六要素中不可无食,风味美食是旅游的重要内容之一。说起苏州的风味美食,那就不得不说苏州的面。苏州面食品类繁多、风味独特,选面、下面、吃面有很多讲究。

  苏州面采用大锅沸水,紧下快捞,面汤有宽汤、紧汤之说。苏州面之所以鲜美,是因为每家面馆的汤都是精选食材熬出来的高汤,用料广而精,配料多而巧,这就是所谓的“吊鲜头”。苏式汤面汤色透明如琥珀,喷香扑鼻,咸淡适中,入口回味无穷,渗透了苏州美食哲学。不少苏州人吃面讲究重浇头,重浇头就是浇头要多。但凡现炒浇头,必须猛火快炒,现炒出来的浇头,拿小碟热气腾腾地盛着,这就是俗称的“过桥”。

  苏州人讲究面的品相,也讲究吃相。热气腾腾的面和浇头端上来,先吹一吹热气,喝一小口面汤,品一品汤的鲜味。随后用筷子把排列整齐的面挑松、拌匀,挑一小筷吃一口,尝一尝面的软硬是否恰到好处。吃浇头时,焖肉浇头一般先放入汤里,用面盖住,焐热的同时,也让肉的油汁释放到汤里。面吃到一半,再吃焖肉,特别香嫩。最后才会把卤汁或肉汤倒入面里,味清、鲜爽,口感到位。这种对美食的追求,体现了苏州人的生活情趣。(摘自:苏州日报,记者:张玟珺,本站编辑:咨询中心小秦)

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