五德居的夏令美食白斩鸡又上市了

随着天气越来越热

有一样让人垂涎欲滴的美食

也重新回到了苏州人的餐桌

那就是——白斩鸡

 

 五德居的夏令美食白斩鸡又上市了

 

说起白斩鸡

白斩鸡本就起源于苏州

因烹鸡时不加调味白煮而成

食用时随吃随斩

故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”

白斩鸡口感鲜嫩爽滑

是苏州曾经的夏令美味

但后因做法考究、工艺繁琐

渐渐被盐水鹅、盐水鸭等代替

也就在苏州没落了

反倒在上海、广州等地兴旺起来

直到2015年

苏州阊门街头的五德居

“复出”了正宗的苏州白斩鸡

才重新火了起来

五德居的白斩鸡

可是苏城当之无愧的人气第一

不看别的

就看从早排到晚的队伍就知道了

 

 五德居的夏令美食白斩鸡又上市了

 

自从去年秋天下市后

今年4月15日

五德居的夏令美食白斩鸡又上市了

而店门口

一如既往地排起了队伍

……

 

 五德居的夏令美食白斩鸡又上市了

 

 还记得去年10月份

五德居刚开出凤凰街店的时候

一开始也是没什么的人

 

 五德居的夏令美食白斩鸡又上市了

 

▲凤凰街店(拍于去年10月初)

 
没过多久

这家店的日常就成了这样

排队

排队

排队

 

 五德居的夏令美食白斩鸡又上市了

▲凤凰街店(拍于去年10月底)

 
这大概证明了

用心做的美食就是这么有魅力吧

 

 五德居的夏令美食白斩鸡又上市了

 

前两天

来到了五德居阊门店

这是五德居的第一家店

一眼望过去

队伍已经有10米多长

人气可见一斑

 

 五德居的夏令美食白斩鸡又上市了

 

“一直喜欢吃白斩鸡

但是慢慢地就吃不到了

后来朋友推荐了这家店

就一直来买的

真的蛮灵的 鸡肉很嫩”

队伍中的钟阿姨跟小编唠嗑说

 

像钟阿姨这样的老顾客有很多

最极致的

是一位年近80的老爷爷

据五德居的大厨老刘介绍说

从他的店开出来到现在

每天早上都雷打不动地来买白斩鸡

堪称“骨灰级”粉丝

 

 五德居的夏令美食白斩鸡又上市了

 

 

到底是怎样的白斩鸡有如此魅力呢?

 

五德居的白斩鸡都是随吃随斩

售价24.8一斤

一般大家买半只或一只

每份会配好秘制酱油包和姜蓉

还附送五香卤汁的盐水花生一盒

(花生非常好次)

 

 五德居的夏令美食白斩鸡又上市了

 

在不大的工作间里

阿姨们正在忙碌地斩鸡、打包

而窗口外

是一双双翘首以盼的眼睛

 

 五德居的夏令美食白斩鸡又上市了

 

 

没斩之前的整鸡

皮质金黄

一看就不是一般的品种

五德居的大厨老刘介绍说

这是广东清远走地鸡

体型不大

但皮下和肌间脂肪发达

皮薄骨软

而且全部是活杀现做的

好品种

这是五德居白斩鸡如此受欢迎的秘诀之一

 

 五德居的夏令美食白斩鸡又上市了

 

 

另外一个秘诀

就是制作了

杀好的鸡用100度的开水先烫

再在冷水中冷却40分钟

如此反复3次

最后还要在冰水中冻结十多分钟

这样保证白切之前的鸡皮是脆嫩爽口的

为了新鲜

每天最多卖出200只

 

所以

千万不要到傍晚才过去买

那可就没有了

 

 五德居的夏令美食白斩鸡又上市了

 

斩好后的白斩鸡

一块块整齐装在包装盒里

一定要当天买当天吃掉

这样才能获得最佳的口感

 

带了一盒回家

倒上秘制酱油和姜蓉

肉质非常之嫩,口感细腻

滑滑的、凉凉的

酱油咸中带甜,甜中带鲜

无论是下饭还是当做小吃

你都会赞不绝口

 

 五德居的夏令美食白斩鸡又上市了

 

除了白斩鸡

还要特别介绍一款五德居的升级版美味

花雕醉鸡

每天只供应10只

堪称一鸡难求

 

 五德居的夏令美食白斩鸡又上市了

 

大厨老刘介绍说

一般早上一开门

花雕醉鸡就卖完了

 

花雕醉鸡的售价是27.8元/斤

比白斩鸡还贵一点

为什么这么受欢迎

 

 五德居的夏令美食白斩鸡又上市了

 

来,尝一下

发现在白斩鸡口感嫩滑的基础上

花雕醉鸡酒香宜人

非常入味

 

 五德居的夏令美食白斩鸡又上市了

 

大厨老刘介绍说

花雕醉鸡的制作比白斩鸡还要复杂一点

同样是清远走地鸡

同样是要先烫再冷却

但花雕醉鸡的制作

还要在秘制配料调制的陈年花雕酒中

浸泡12小时以上

 

五德居的夏令美食白斩鸡又上市了 

 

夏日将至

为大家推荐

这一只白斩鸡(and花雕醉鸡)

即使排队

也值得守候

 

 五德居的夏令美食白斩鸡又上市了

 

店铺地址:

阊门店——姑苏区西中市135号

凤凰街店——姑苏区凤凰街178号

葑门店——姑苏区葑门路195号

营业时间:2018年4月15日—10月24日 8:00—18:00

 

 五德居的夏令美食白斩鸡又上市了

 

来源:跟着时令吃吃吃

 

 五德居的夏令美食白斩鸡又上市了

 

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