相城上演“厨王争霸” 展现“舌尖上的阳澄湖”

　　8月14日，2018苏州“豪的杯”阳澄湖美食厨艺大赛在相城区新黄埭大酒店（润元店）举行。本次大赛不仅吸引了50名五星级酒店的烹饪主厨参赛,还邀请了由国家级和省级烹饪大师组成的评审组，根据菜品的色、香、味、形、器等方面进行专业评审，在精致展示苏州饮食文化韵味、讲好苏州美食故事的同时，促进了苏帮菜美食文化的传承与发展。
　　上午7点20分，比赛现场热火朝天，参赛厨师们切、削、炒、煎、烤、拌、烩，各展绝技，各显神通。来自相城中等专业学校的烹饪教师张磊，现场演示了“兰花莴苣”和“文思豆腐”两道刀工菜，经过他的巧手，竖提着的莴苣被拉出规则而相连的花纹，呈现网状，犹如“兰花干”般优雅。文思豆腐，一块易碎的豆腐在短短数分钟内被切成了豆腐丝，放在清澈的水中，根根细如发丝、粗细均匀，刀法细腻精到，可谓“出神入化”。
　　据中国烹饪大师、本届大赛总评委蒋晓初介绍，厨师界向来有“七分刀工三分热炒”的说法，一个合格的厨师，刀工是基础，刚入门的厨师，至少要练习半年的刀工，而“兰花莴苣”和“文思豆腐”的刀工要求，没有十年八年是磨炼不出来的。
　　上午9点整，兼具视觉与美味享受的参赛菜肴已经全部陈列在台上，既有代表传统苏帮菜的松鼠桂鱼、百花酥鸭、老苏州醇香骨等，也有体现阳澄湖特色的阳澄湖农家三宝、阳澄争鲜等，精湛的技艺配合绝妙的摆盘，一下子击中现场观众的味蕾。
　　参赛的大厨们将做菜当成了艺术创作，从传统中化出新意，部分参赛菜品创意十足。传统的松鼠鳜鱼是鱼身去骨，整条鱼在盘中昂头翘尾，而在本次大赛上，有厨师用鳜鱼的下巴，采用倒放的姿势，做成了“松鼠头”，两只栩栩如生的“松鼠”跃然盘中，活灵活现，让人大为惊叹。
　　此外，部分厨师还充分结合相城本地的食材，融合美食的烹饪技法做出了一道道相城特色美食。来自苏州新东方烹饪学校的梁世华，用阳澄湖当地盛产的莲子和家常的食材五花肉，创作出一道形若菠萝的“菠萝肉”，也令人食指大动。
　　经过评审团品鉴，本次大赛共评选出“至尊金奖”1名，特金奖2名、金奖3名、优胜奖44名。来自在水一方大酒店的马守奎成功摘冠，赢得“至尊金奖”称号。“他的参赛作品‘独好阳澄湖鲜’用‘太湖三白’的白鱼、银鱼和白虾组合成一个菜肴，还添加了菱角、鸡头米等食材，配合独特的摆盘艺术，很好地诠释了苏州本地的美食文化。”蒋晓初点评道，本届阳澄湖美食大赛不管从参赛选手的规模，还是参赛的菜品，都较往年有了质的提高，很好地展现了阳澄湖地区悠久的饮食文化。（摘自:相城区新闻中心，作者:戚文丽，上报：相城区旅游局）

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